Mientras se cocina la mermelada, picar la mezcla con una batidora de barra hasta que quede cremosa y uniforme. Si te gusta sentir el limón, puedes dejar unas rodajas en trozos. Si la mezcla es demasiado espesa, añade un poco más de almíbar, agua o zumo, pero poco a poco, para que la mermelada no se vuelva demasiado rara.
Hacia el final prueba el sabor y, si es necesario, añade un poco más de azúcar si es más ácido, o un poco de zumo de limón si quieres un aroma más fresco. La mermelada debe permanecer suave, lubricante y fragante, pero no acuosa.
Lave y esterilice bien los frascos, luego vierta mermelada caliente en ellos. Cierre inmediatamente con las tapas limpias, dé la vuelta brevemente o envuélvalo en un paño y déjelo enfriar lentamente. Esta mermelada es ideal para panqueques, panecillos, pan, pasteles y como complemento fragante a los postres caseros.
