1. Para el queso cheddar vegetal: Cocer la papa, la zanahoria y la cebolla en agua hasta que estén suaves. Escurrir y licuar con la leche, la levadura nutricional, el aceite, el ajo, el jugo de limón y la sal hasta obtener una salsa cremosa tipo queso cheddar. Si es necesario, agregar un poco del agua de cocción, hasta obtener la consistencia deseada. Reservar.

    

2. Para el guacamole: Colocar el aguacate en un tazón y machacarlo con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa, dejando algunos pequeños trozos para darle textura. Agregar la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Mezclar suavemente y reservar.

    

3. Poner los totopos en una charola o plato grande. Bañarlos con el queso cheddar y distribuir encima los frijoles negros calientes con el tomate, la cebolla morada, el chile y el cilantro.

    

4. Colocar al centro el guacamole.

    

5. Finalizar con unas gotas de limón y servir de inmediato.

Tips:

• Para una versión más alta en proteína, puedes sustituir parte de los frijoles por soya texturizada guisada y sazonada.