Preparación paso a paso del arroz con pollo y verduras
➀ Preparar los ingredientes
Comenzamos limpiando las verduras, picando finitos cebolla y ajos, troceando los pimientos y rallando el tomate. El pollo debemos tenerlo también limpio, sin restos de grasa y troceado, mejor en piezas no muy grandes para que se cocine bien y quede integrado en el arroz.
➁ Sellar el pollo
En una paellera, una cazuela baja o sartén amplia, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Salpimentamos los trozos de pollo y dejamos que se cocine sin moverlo hasta que esté dorado por un lado. Le damos la vuelta y repetimos. Cuando tenga buena costra por los dos lados, lo retiramos y reservamos tapado.
➂ Preparar el sofrito
Ponemos a pochar ahora la cebolla y los pimientos junto con una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén prácticamente hechas. Añadimos los ajos y le damos un par de minutos de cocinado, cuidando de que no se tuesten.
Añadimos ahora el tomate troceado o rallado y cocinamos a fuego suave hasta que el agua que suelte se reduzca y el sofrito se concentre, unos 5 minutos más.
➃ Aromatizar y añadir el arroz
Vertemos el chorrito de vino blanco y, a fuego vivo, dejamos que se evapore el alcohol (1-2 minutos). Bajamos el fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos rápido para que no se queme. Incorporamos el arroz y lo integramos con el sofrito, para que absorba bien los sabores.
➄ Cocción del arroz
Calentamos previamente el caldo de pollo casi hasta el punto de ebullición en un cazo aparte. Añadimos el caldo caliente al arroz, junto con el azafrán molido.
Subimos el fuego hasta que el caldo rompa a hervir y cocemos durante 5 minutos a fuego medio fuerte. Luego bajamos el fuego y seguimos cocinando otros 5 minutos más. Añadimos los guisantes y terminamos la cocción hasta completar. En mi caso suelo dejar cocer todo junto 18 minutos desde que rompe a hervir, pero no todos los arroces son iguales, así que conviene comprobar el punto de cocción.
➤ Importante: En cuanto empiece la cocción NO debemos remover el arroz. Eso es la forma de conseguir que el arroz no se apelmace y quede suelto.
