- Podemos hacer el repulgue que nos salga bien. Yo por lo general a las de pollo les hago el repulgue de las criollas de carne, las tradicionales, pero al apoyarlas en la placa de horno dejo el repulgue arriba en el medio. Eso depende de la cantidad de tipos de empanadas que haga. En este caso les hice unos pliegues o pellizcos en todo el borde. Ya que tenía otros sabores para servir con ellas.
- Pueden agregar pimienta o nuez moscada a gusto.
- Si les gusta que el pollo esté más húmedo pueden usar tres pata muslo y una suprema
- Podemos batir el huevo con una pizca de azúcar y otra de sal y así pintamos las empanadas antes de meterlas en el horno. También podemos pincelarlas con aceite o con leche.
- Si no saben hacer el repulgue, pueden cerrar bien el borde y luego con la punta de un tenedor (sin llegar a la parte del relleno) van marcando para que no se despegue.
- Tengan en cuenta que las empanadas al llevar salsa Blanca pueden explotar en el horno. Para evitar esto debemos quitar el aire a la empanada. Una vez que ponemos el relleno, doblamos al medio, acercamos el borde y lo sellamos dejando un tercio del borde sin sellar. Apretamos un poco la empanada para sacar el aire por ese espacio y después de eso sí, terminamos de sellar. Luego hacemos el repulgue elegido.
- Pueden usar simplemente todo harina o todo maicena. Pero la clave está en usarlas juntas
- Tengan en cuenta que deben tener separación entre empanada y empanada porque al inflarse si se toca masa con masa pueden llegar a abrirse.
- Si quieren darle otro toque distinto de sabor, pueden incorporar una o dos cucharadas de queso cheddar cremoso o unos 70 gramos de queso cheddar en hebras
- Otra cosa que queda muy bien es agregarle al relleno, panceta feteada fina pero cortada en tiritas, que van a dorar en la cacerola, junto con el pollo. Para esta proporción pueden agregar 150 a 200 gramos de panceta.
- También queda muy bien el jamón cocido. Este lo cortan bien finito y lo agregan ya cuando termina de cocinarse el pollo
Por qué les sugiero que usen mitad harina y mitad maicena?
Por qué la maicena aglutina de distinto modo dejando más suave pero más armada la salsa blanca. La harina en cambio, tiene una consistencia cremosa pero más densa. En la mezcla de ambas se logra cremosidad y consistencia
Estas proporciones rinden entre 22 y 30 empanadas dependiendo del tamaño de los discos que usen y la cantidad que pongan en cada disco.
Tengo otras opciones de empanadas de pollo como pueden ser las empanadas de pollo al verdeo
y también la empanada gallega de pollo que es muy rica.
