Fabada

Cubra las alubias con abundante agua caliente y déjelas reposar toda la noche.

Llena una olla de hierro fundido hasta la mitad con agua y ponla a hervir a fuego alto. Agrega la panceta salada y deja hervir durante 5 minutos; luego, retira. Escurre el agua.

Escurre las alubias y colócalas en una olla grande. Vierte 10 tazas de agua y ponla a hervir a fuego alto. Hierve durante 15 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie. Incorpora el azafrán, la panceta y el jamón picado; cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añade el chorizo ​​y la morcilla y cocina durante 5 minutos más. Retira la espuma que se forme en la superficie.

Reduzca el fuego a bajo, añada la hoja de laurel, tape y cocine a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas, de 2 a 3 horas, añadiendo agua si es necesario para mantenerlas húmedas. Deje reposar las alubias fuera del fuego durante 20 minutos antes de servir.