Cómo preparar Guiso de Garbanzos con Costillas
Este guiso de garbanzos con costillas es puro confort en cuchara: un caldo sabroso, costillas doradas que se deshacen y legumbres tiernas que absorben todo el sabor. Perfecto para días frescos o para reunir a la familia en la mesa, combina técnicas sencillas con ingredientes humildes que resultan en un plato redondo. Con un sofrito aromático, un toque de pimentón y un chup-chup paciente, lograrás una textura melosa y un aroma irresistible. Además, admite variantes: con patata para más cuerpo o sin ella para un caldo más ligero. Prepáralo con tiempo y deja que repose unos minutos; el sabor se multiplica.
1. La víspera, enjuaga los garbanzos y ponlos en remojo con 1,5 l de agua fría (que los cubra holgadamente) durante 8–12 horas. Consejo: enjuágalos tras el remojo para eliminar impurezas.
2. Seca las costillas con papel y salpimienta ligeramente. Calienta una olla amplia con el aceite a fuego medio-alto y dora las costillas en tandas 5–7 minutos, sellando todas las caras. Retira y reserva; desespuma la grasa si fuera excesiva, dejando 2–3 cucharadas.
3. Baja a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados con una pizca de sal. Sofríe 8–10 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizar. Incorpora el ajo picado 1 minuto más sin que se queme.
4. Aparta la olla un instante del fuego, espolvorea el pimentón y el comino, mezcla rápido y vuelve al fuego. Agrega el tomate triturado y cocina 4–5 minutos para concentrar y perder acidez.
5. Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo para liberar sabores. Deja evaporar el alcohol 2–3 minutos hasta que casi se seque.
6. Escurre los garbanzos remojados y añádelos a la olla junto con las costillas y el laurel. Cubre con el caldo caliente justo hasta superar los sólidos 2–3 cm (añade agua si hiciera falta). Lleva a ebullición suave, desespuma y baja a fuego bajo.
7. Cocina a fuego lento 60 minutos con la olla semitapada, manteniendo un hervor suave para que los garbanzos no se despellejen. Remueve solo moviendo la olla para no romperlos.
8. Pela y corta las patatas (si las usas) en trozos chascados. Incorpóralas y cocina 25–30 minutos más, hasta que garbanzos y patatas estén muy tiernos. Ajusta de sal y pimienta en los últimos 10 minutos.
9. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado para que el caldo asiente y se vuelva más meloso. Espolvorea perejil picado antes de servir.
10. Truco rápido: en olla a presión, cocina 25 minutos desde el silbido; despresuriza, añade patatas y cuece 8 minutos más. Si usas garbanzos cocidos de bote, incorpóralos en los últimos 15 minutos, bien enjuagados.
